입 안에서 톡톡 튀는 팝핑캔디의 원리는 탄산음료와 같다. 높은 압력에서 액체 사탕에 이산화탄소를 녹인 뒤 굳히면, 입 안에서 사탕이 녹을 때 갇혀 있던 이산화탄소가 빠져나오며 톡톡 튀는 느낌을 준다.